鳥肉は朝引き、地鶏、産地などのこだわりにしているところが多いですが、ナカムラポートリーではいい素材を見分ける「目利き」と品質低下をさせない「外剥ぎ方法」と言う昔ながらの技術を大切にしています。
昔、鳥肉は高級食材として扱われており簡単に手に入らないことから、めでたい日や特別な日にしか食べられないものでした。
しかし海外から大型養鶏の技術と機械処理の技術を輸入することでコストを削減し低価格で提供される反面、腸管内を傷つけてしまったり、薬品を使用することで素材の低下に繋がってしまいました。
食の宝庫と言われた日本には素晴らしい技術があります。
昔、当たり前のように「外剥ぎ方法」で鳥肉は捌かれていましたが、現在では日本全国の２割のお店が取り入れているか判らないと言われています。価格は高くなってしまいますが数少ない専門店だからこそ守るべき職人技術で高品質な素材を提供します。
養鶏を英語で
Poultry(ポートリー)といいます。
養鶏業から営んでいた先代が、良い素材を見極める
「目利き」と「外剥ぎ方法」で自信を持って
《安心安全な美味しい鳥肉を安定供給する》
という思いを込めて命名されました。
保健所の指示により生食用としての提供はしておりません。
絶対に食中毒にはならないとは言い切れず、お客様の体質や体調にも作用されますので了解の下おめしあがりください。
